закуска

Севиче из лосося с грейпфрутом, авокадо и мятой. Овощные самосы

Я смахнула пыль с книги Гордона Рамзи и решила, что пора мне таки добить ее, и продолжить дальше осваивать по ней рецепты. Тем более, что овощи опять появились, стало проще купить тот или иной ингредиент. Поэтому наш холодильник сейчас максимально овощной и полезный) Поэтому не даром здесь сразу 2 рецепта!



Ингредиенты для севиче:
200 г лосося (небольшими кусочками)
1 грейпфрут
50 г редиса (нарезать тонкими кружочками)
1\2 авокадо (нарезать кубиками)
1 маленькая луковица (мелко пошинковать)
пару листиков свежей мяты (или щепотка сушеной)
соль

Ингредиенты для самосов:
Щепотка черного, белого перца
копченая паприка, ароматная паприка
щепотка мелко порезанного имбиря (корень 2,5 см) и 1 долька чеснока
1 ст.л кокосового масла
1 маленькая луковица
1 морковка (порезать кубиками 1 см)
1 маленький качан цветной капусты (нарезать на соцветия 1 см)
5 листов рисовой бумаги
горсть зеленого горошка
соль

Способ приготовления:
Collapse )
юпик

ТОРТ «Манго-Тыква»

Только сразу поправочка, у меня вместо манго - маракуйя, тк (что часто у меня бывает) в самый последний момент, я увидела, что манго в заморозке закончилось, но есть маракуйя. Значит берем ее. В остальном, рецепт не пострадал, а маракуйя, мне кажется, даже выраженней по вкусу, чем манго. Придает кислинку, поэтому торт получился неприторный, а очень даже освежающий. Много крема, много мусса, пропитанные коржи - получилось объедение.

Но если вы будете готовить с манго, то в описании я так и оставлю его.

Ингредиенты:
Тыквенный бисквит


Яйца 4 шт.
Сахар 190гр
Мука 170 гр.
Пюре тыквы свежей 70гр
Какао 30 гр.
Соль 0,5 ч.л.
Растительное масло без запаха 100 гр.
Разрыхлитель 10 гр.
Цедра с 2х апельсинов

Пропитка
Вода горячая 0,5 стакана
Сахар 1 ст.ложка
Кокосовое молоко 70гр
Все ингредиенты хорошо перемешать.

Манго-тыквенный мусс
Белый шоколад 200гр
Пюре манго 100гр
Пюре тыквы 100гр
Желатин 12гр
Сливки 33% 230гр

Манго-тыквенный крем чиз
Сливочное масло 82,5% 115гр
Сахарная пудра 100гр
Сливочный сыр 400гр
Пюре тыквы 100гр
Пюре манго 70гр

Collapse )
юпик

ТРАЙФЛ С ВИШНЕЙ или Черный лес

Сколько мы прожили в Германии, но никогда шварцвальдский торт не вызывал у меня интерес. Торт с вишней? Да как-то неинтересно. Пока я не пришла на нашу работу. Трайфл с вишней оказался очень интересным, сочным, с кислинкой, свежий такой, не приторный. Я была удивлена и свое мнение изменила. А этот пирог\мини-тортик прям вообще зашел на ура в нашей семье. Коржи отлично пропитались вишневым соком, крем в меру сладкий, а черный шоколад завершает композицию.


*Для своей формы я брала все ингредиенты в 2 раза меньше

Ингредиенты:
Для бисквита:

яйца — 4 шт.
сахар — 100 г
мука — 100 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
какао — 2 ст. л.

Для крема:
сливки 33–35 % — 500 мл
сливочный сыр — 400 г
сахарная пудра — 70–100 г

Для вишни:
замороженная вишня — 200 г
вода — 50 мл
сахар — 30 мл
кукурузный крахмал — 1/2 ст. л.

Для глазури:
черный шоколад — 100 г
сливки, сливочное масло или молоко — 60 г

Collapse )

юпик

Лимонно-черничный чизкейк

По рецепту из книги "Чизкейк внутри". В этот раз курд был спасен (в прошлый раз Андрей подумал это что-то пропало и по-хозяйски выбросил и даже тарелочку помыл, молодец какой агррр) и он играет здесь, как по мне, ключевую роль. За счет него десерт не приторно сладкий, а такой с кислинкой и приятный. Я вообще люблю десерты с лимоном. А в сочетании со сладкой меренгой прям какой-то взрыв вкусов во рту.

На первый взгляд кажется, что очень много шагов, но на самом деле, все проще, чем кажется. Можно обойтись без меренги, если вдруг у вас нет спец.градусника для измерения температуры.



Ингредиенты
Основа:

75 г Сливочное масло
150 г муки
3 ст.л ледяная вода
25 г сахарной пудры
щепотка соли
1 лимона цедра

Чизкейк:
600 г сливочного творожного сыра
120 г сахара
1 ст.л кукурузный крахмал
200 г черники
2 яйца
50 гр сливки

Лимонный курд:
65 г лимонного сока
65 г сахара
14 гр кукурузного крахмала
2 желтка
125 г молока
25 г сливочного масла
1 лимона Цедра

Меренга
100 г белков
160 г сахара
45 г воды

Collapse )
юпик

ТВОРОГ-СМЕТАНА-МАЛИНА

Мне кажется это прям мое идеальное сочетание, потому что я люблю все, где есть банан. Из-за творога десерт легкий и воздушный. А малина дарит ощущение лета и придает десерту кислинку. Готовится тоже без особых заморочек. Залил и ждем, когда застынет и можно будет есть.

А еще он такой яркий и красивый, как раз ко дню Валентина;)



Ингредиенты:
Творог 350г
Сметана 15-20% 250г
Желатин 15г
Молоко 250 мл
Сахарная пудра 100г (можно больше, если нравятся более сладкие десерты)
Банан 2 шт
немного ванилина

малиновое пюре 300г
сахар 30г
агар 4г

Collapse )
юпик

Яблоки с запечённым кремом

Не совсем пирог, но очень вкусная его версия. Когда сезон яблок - вообще отлично зайдет такой рецепт. Потому что мы уплели все за один день)

Отлично держит форму, не разваливается, не вытекает. При этом не чувствуется ни грамма теста.
Ну а в компании карамели и орехов- это реально очень вкусно!



Ингредиенты:
4-5 средних яблок
2 яйца
70 г сахара
20 г растопленного сливочного масла
100 мл молока
80 г муки
50 г орехов

Способ приготовления:
Collapse )
десерт

Торт «Мужской Идеал»

Сразу советую брать пропорции в 2 раза меньше, потому что у меня получился огромедный торт с толстыми коржами. Если бы были потоньше, то можно было бы нарезать в симпатичное пирожное. Но я большую часть отдала Андрею на работу, так что его коллеги были очень даже рады такой перспективе:)

Коржи получились очень воздушными, крем хорошо чувствовался. В целом, довольно вкусно. Орехи хорошо чувствуются в коржах и поэтому они не такие "скучные".

Ингредиенты:
Для коржей:

6 яиц категории
300 г сахара
7 г соды
10 г яблочного уксуса
105 г меда
200 г грецкого ореха
305 г муки
щепотка соли

Для крема:
200 г сливочного масла
2 банки варенной сгущенки
1 ст.л коньяка
60 гр горького шоколада (для оформления)

Collapse )
десерт

ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ

Мой второй в жизни эстерхази. Даже тут в блоге можно найти мой первый рецепт. Тогда у меня почему-то получился очень жидкий крем и торт поплыл, и я между выбором выбросить все в мусорку или быстро все раскидать по бокалам, выбрала второй вариант. И помню гостям даже понравилась такая оригинальная подача, но тогда я решила, что эстерхази явно не мой торт. А тут у нас на работе такой вкусный готовят, что я захотела и дома повторить. Вышло превосходно! И очень просто, пробуйте!


Ингредиенты на форму 16-18 см
Безе:

7 белков
200 г сахара
200 г орехов

Крем:
4 желтка
250 г молока
80 г сахара
20 г ванильного сахара
20 г муки
20 гр крахмала
150 гр сливочного масла

Глазурь:
Белый шоколад 100 гр
Сливки 30 гр
Тёмный шоколад 30 гр

Способ приготовления:
Collapse )
десерт

Мраморный чизкейк

Услада для «шокоголиков». Очень много шоколада! Влажная основа Брауни и шоколадный мусс дают потрясающий вкус.



Ингредиенты:
Для брауни:

-200 гр темного шоколада
-100 гр сливочного масла
-60 гр муки
-30 гр молока
-150 гр сахара
-3 яйца
-соль щепотка

Для шоколадного мусса(темного):
-210 гр темного шоколада
-230 гр сливок 33%;
-45 гр сливочного масла
-9 гр листового желатина

Для шоколадного мусса(белого):
-210 гр белого шоколада
-230 гр сливок 33%
-45 гр сливочного масла
-9 гр листового желатина

Collapse )
юпик

Стейк из лосося с сальсой из манго и огурца

Вместо лосося можно взять тунца, но я его в нашей деревне не нашла, да и не особо люблю, поэтому у меня лосось.



Ингредиенты:
2 стейка лосося
1 маленький плод манго
1 маленькая красная луковица
1\2 огурца
маленький пучок базилика
25 г арахиса
2 ч.л. соевого соуса или рыбного
сок 1 лайма
пучок салата

Collapse )